مترجم وبلاگ و وبسايت به 36 زبان زنده دنيا

کاکائو بومی کشورهای افریقای غربی برزیل. ونزوئلا . ساحل عاج . غنا . نیجریه . امریکای مرکزی . و سیلان است . اولین بار در دنیا . مایاها از کاکائو استفاده نمودند . در مراسم خاصی که مایاها انجام میدادند از کاکائوی حل شده ( مایع ) به همراه مقداری فلفل تند امریکای جنوبی معروف به ( چیلی ) استفاده می نمودند . و در حقیقت استفاده از این شربت مقوی کاکائو را باعث نشاط و تقویت بنیه می دانستند .
ارتفاع درخت کاکائو حدود ۸ متر است . مقابل نور خورشید حساس است و از لحاظ اکولوژیکی شرایط خاصی برای رویش و کشت لازم دارد درخت کاکائو در کنار درخت موز و گیاهانی که ازت خاک را بهبود میبخشند بهتر رشد میکند



This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 530x369 and weights 43KB.


کشورهایی که با رنگ قرمز مشخص شده اند مناطق دارای کاکائو میباشد
میوه کاکائو در غلافی بیضی شکل قرار دارد . با ۲۰ سانتی متر طول و ۸ سانتی متر قطر . دارای پوسته سخت و چرمی است . داخل ان ۵ خانه است که در هر خانه ۵ تا ۱۲ دانه کاکائو قرار دارد . طول هر دانه کاکائو ۲ سانتی متر است و حدود ۱۴ درصد وزن ان را پوسته و ۸۶ درصد باقیمانده را مغز اشغال کرده است . وقتی دانه های کاکائو تازه برداشت شده باشند حدود ۶۰ درصد رطوبت دارند که لازم است این مقدار به ۸ درصد برسد تا کپک نزند به همین منظور کاکائو را خشک میکنند ..!






نمایی از میوه برش خورده کاکائو
تمیز کردن و شستن دانه های کاکائو ...
دانه کاکائو اغلب همراه با ناخالصی های مختلفی است که باید انها را با روشهای متداول بوجاری حذف کرد و بعداز ان برای مدت کوتاهی انها را خیس کرد تاپوسته دانه کاکائو مقدار کمی رطوبت جذب کند
تخمیر دانه کاکائو ...





نمای دیگری از تشریح کاکائو . دانه ان و میوه کاکائو
برای اینکه پوسته دانه کاکائو از مغز راحت تر جدا شود . روی دانه ها تخمیر انجام میگیرد . این کار به بهبود طعم کاکائو هم کمک میکند . بعلاوه در تغیر رنگ دانه هم اثر دارد . مغز دانه کاکائو در حالت رسیده ارغوانی متمایل به زرد است که بعد از تخمیر به قهوه ای تبدیل میشود .
بو دادن کاکائو ...
برای اینکه پوسته دانه کاکائو از مغز راحت تر جدا شود . و طعم مطلوبی هم در پودر کاکائو به وجود بیاید . ان را بو میدهند . این مرحله شبیه همان تخمه بو دادن خودمان است . یک دستگاه استوانه ای گرد که مخزن قیف مانندی دارد . بعد از بو دادن باید دمای دانه کاکائو را به حدود ۵۰ درجه سانتی گراد کاهش داد . این کار نه تنها باعث میشود حرارت بالا نتواند تاثیرات بدی روی کره کاکائو بگذارد . بلکه از نشست کره کاکائو از مغز و جذب ان توسط پوسته هم جلوگیری میکند . برای سرد کردن دانه های داغ کاکائو از هوای سرد و خشک استفاده میکنند





اسیاب کاکائو ...
این کار باید با یکنواختی خاص انجام شود . یعنی نه تنها نباید دانه های درشت و زبر زیر دندان احساس شوند . بلکه از طرفی ذرات نباید خیلی ریز شوند تا در شکلات حالت لزج نامطلوب ایجاد کنند .در این مرحله کاکائو را از کره جدا میکنند . گاهی ممکن است به جای کره کاکائو از روغن هسته خرما و بادام زمینی به جای تمام یا مقداری از کره کاکائو در فراورده ها استفاده کنند که با روشهایی قابل تشخیص است . کره کاکائو با خصوصیات شیمیایی منحصر به فرد کیفیت خیلی خوبی برای ذوب در دهان دارد .. تا حدی که هیچ روغن دیگری نمیتواند جایگزین ان باشد
شکلات ...
مواد اولیه که در انواع شکلات ها استفاده میشود عبارتند از کاکائو . کره کاکائو . شکر . شیر خشک . مواد معطر . ادویه ها . دارچین . وانیلین . و لیستین سویا . پودر کاکائو هم کیفیت های مختلفی را ایجاد میکند به طوری که شکلات ها به ۲ دسته تقسیم بندی میشوند .
۱-) شکلات های تیره .. رنگ قهوه ای تیره و طعم تلخی دارند و از ترکیب انواع پودر کاکائو که در دمای بالا بو داده میشوند . کره کاکائو و شکر تهیه میشوند
۲-) شکلات های روشن . رنگ روشن و طعم ملایمی دارند و از مخلوط انواع پودر کاکائو شکر . کره کاکائو و شیر خشک تهیه میشوند
در دنیا معمولا بهترین شکلات ها را شکلات سویسی ( ساخت کشور سویس ) میدانند اما بد نیست بدانید در حال حاظر بهترین شکلاتها در فرانسه تولید میشود . به گونه ای که حتی اغلب مغازه داران سویسی شکلات مصرفی خود را از فرانسه وارد میکنند و به دست مشتری میدهند